コーヒーの味は「産地銘柄」ではなく、「焙煎度」で決まります。
珈琲豆は浅煎りにすると酸味がきつくなり、深煎りにすると苦みがきつくなります。
生豆の個性を見極め、最適な味を引き出す焙煎をしていきます。

焙煎で最も難しいのは、‘正確に煎り止める’こと。
農産物である生豆には産地や収穫時期によりさまざまな個性があるので、それぞれの豆の個性を把握し、一定の焙煎度で煎り止めます